Украинский борщ

250 грамм мяса, 250 грамм свеклы, 350 грамм белокочанной капусты, 400 грамм картофеля, 1-2 моркови, 1 корень петрушки, 1 литров итров уковица, 2 дольки чеснока, 80 грамм томатной пасты, одна столовая ложка муки, одна столовая ложка нарезанного кубиками шпика, две столовых ложки смальца, одна столовая ложка (неполная) сахара, немного уксуса, 1-2 столовых ложки молотого красного перца, соль, черный перец, 1 литров итров авровый лист, укроп и петрушка, 4-8 столовых ложки сметаны.

Мясо зальем 2 ? л холодной подсоленной воды и варим почти до готовности. Свеклу нарезаем некрупными кусками, добавим уксус и томатную пасту и потушить в смальце. Морковь, петрушку и лук мелко нашинкуем и слегка подрумяним на сковороде. Картофель нарезаем кубиками. Капусту мелко порубим, положим в кипящий бульон и варим в течение 20 мин. добавим тушеные овощи. Муку разведем холодной водой, вольем в борщ, добавим сахар и красный перец. приправим солью, черным перцем и, при желании, уксусом. Незадолго до подачи на стол добавим в борщ мелко нарубленные чеснок, шпик, зелень петрушки и укроп и дадим вскипеть. Борщ разольем по тарелкам и в каждую вольем по одной ложке сметаны.